Bife com Erva(s)!

Muitas vezes aborreço-me a comer um bife, seja ele qual for. Acho que é quase sempre monótono. Então aprendi esta forma de fazer os bifes que lhes dá um toque mais divertido e inesperado.
Não sei se é saudável mas também... Who Cares!!!

Nesta receita não há grandes segredos.

Quanto melhor for a peça de carne melhor! Quanto mais frescos os ingredientes melhor.

Eu escolho quase sempre costeleta de novilho e retiro o osso. Acho que é uma boa opção para se manter o preço do prato a um nível aceitável.

Posto isto:

INGREDIENTES

- 2 costeletas de novilho (depende muito do tamanho das costeletas. Pode ser apenas uma, se a vaca for de proporções bíblicas. Há dessas por aí para quem gosta. É só procurar!
- Um ramo de coentros frescos
- Um ramo de hortelã fresca
- Um chilli vermelho (se for sensível ao picante pode abdicar.)
- Sumo de 1/2 limão
- Dois dentes de alho
- Mostarda dijon
- Sal, Pimenta

PREPARAÇÃO:

Colocar a frigideira com o lume no máximo. Esfregar as costeletas com azeite, sal e pimenta.
Deixar a frigideira aquecer durante 2-3 minutos e colocar as costeletas.
A carne deve cozinhar durante 2 minutos de cada lado se for mal passado, 3 minutos para médio e 4 minutos para bem passado.

Retire os bifes da frigideira e coloque à parte a repousar. Assim libertará os sucos que serão importantes para adicionar às ervas.

Numa travessa (eu uso uma tábua tipo do pão) cortar os coentros e a hortelã. Esmague os dentes de alho, pique o chilli sem as sementes. Regar com azeite, limão e a mostarda. Envolva e adicione uma pitada de sal e pimenta.

Corte os bifes em tiras no sentido contrário dos veios da carne. Junte os sucos e as tiras às ervas e envolva tudo.

Tarte de Limão

Um dia procurava por uma receita simples, fácil, barata e que desse para um grupo grande de pessoas. Pesquisei, pesquisei, pesquisei e resolvi testar esta receita. Foi das poucas receitas que me lembro de ter saído melhor do que o esperado! Fica com um aspecto óptimo e faz sempre sucesso! Experimentem!!

***INGREDIENTES:
200gr de Bolachas de manteiga (tipo shortcake) ou bolachas de aveia
80 grs de Margarina
5 Ovos
1 lata de leite condensado (das pequenas)
3 a 4 limões (guardar 1dl de sumo e raspa de um limão)
50 grs de Açucar

***PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 220ºC.
Ralar as bolachas, misturar com a margarina e espalhar sobre o fundo e os lados de uma forma de tarte.
Separar as gemas das claras. Juntar as gemas com o leite condensado. Tirar a raspa da casca de um limão e espremer o sumo de todos os limões (até ao máximo de 1dl). Juntar a raspa e o sumo ao preparado anterior e misturar tudo bem. Depois, deitar tudo na forma previamente forrada com as bolachas e levar ao forno durante 10 a 15 minutos. Entretanto bata as claras em castelo até começarem a espumar, juntar o açucar e continuar a bater até obter um merengue bem firme. Após os 10 a 15 minutos da tarte estar no forno, retirar a tarte, espalhar o merengue no topo da tarte em colheradas (podem fazer relevos criativos, usem a imaginação!).
Reduza o calor do forno para os 160ºC e leve a tarte novamente ao forno até o merengue ficar dourado. Deixar arrefecer e servir frio ou à temperatura ambiente (pessoalmente, prefiro servido frio).

Notas pessoais:
1) esta receita dá para cerca de 10 a 12 pessoas.
2) costumo usar um pacote de shortcake com um pacote de bolachas de aveia, julgo que dá mais de 200grs da receita (e fica mais "light") ;)

Esparguete com Alheira

Eu adoro alheiras, de tal maneira que houve uma altura em que só comprava (encomendava) num talho em Viseu. Numa boa alheira temos que sentir a textura das diferentes carnes.

Um dia fui ao Luca (em Sta. Marta, Lisboa) e comi um esparguete com alheira que me encheu as medidas e por isso resolvi tentar replicar a receita.

A receita é para 2 pessoas.

Ingredientes

• 1 Alheira (de caça)
• 1 Cenoura grande
• Tomate (aos cubos - eu usei aqueles sacos congelados)
• Alho e cebola
• Azeite e sal
• Esparguete (ou tagliatelli)
• Vinho branco

Preparação

• Numa frigideira, coloquem azeite, sal, alho e bastante cebola (a suficiente para cobrir a frigideira) para o refogado
• Entretanto, descasquem uma cenoura, ralem-na (como se fosse para uma salada) e juntem ao refogado 
• Enquanto o refogado apura, coloquem alheira numa frigideira, em lume brando. 
• Em alternativa, podem usar o forno. 
• A ideia é que a pele da alheira possa ficar estaladiça, para quem possa querer comer a pele
• Depois de se tirar a pele, fritem o conteúdo da alheira directamente na frigideira
• Tipicamente, a alheira demora menos tempo que o refogado a ficar pronta (5 minutos antes do refogado)
• Vão mexendo o refogado com alguma regularidade até que fique bem apurado:
• Quando virem que o refogado está a ficar "seco" (sem azeite) e corre o risco de queimar, juntem vinho branco de forma a cobrir ligeiramente o refogado
• Podem levantar um pouco o lume e deixem o refogado "coza" um pouco do vinho, até que o vinho também desapareça
• Quando o refogado estiver pronto, podem avançar para o esparguete:
• Eu coloco o esparguete numa panela, e junto sal grosso e um pouco de azeite
• Depois aqueço água numa chaleira eléctrica até ferver
• Depois junto a água quente ao esparguete e coloco em lume alto até que volte de novo a ferver
• (Juntar água quente ao esparguete ajuda a que este entre mais facilmente na panela porque fica mais mole -- eu tento apontar a água mesmo para o meio do esparguete para que dobre por aí)
• O esparguete demora 8-10 minutos a estar pronto (se ficar "al dente" melhor)
• Quando o esparguete estiver pronto, usem um escorredor para separar a água
• Agora, a panela do esparguete deve estar vazia (o esparguete está no escorredor), o refogado na frigideira grande e a alheira na frigideira pequena (ou no forno)
• Coloquem o refogado e a alheira no fundo da panela do esparguete, e depois coloquem o esparguete por cima (se estiver muito seco dêem um toque de azeite)
• Coloquem em lume branco e mexam durante um par de minutos até que vejam que o esparguete absorveu parte do refogado e que este está mais ou menos bem distribuído pelo esparguete

Espero que gostem!

Rolo de Carne

Estava aqui a pensar o que postar a seguir e esta receita parece-me uma boa opção.

Nenhuma das receitas colocadas por mim são originais, quem reclamar uma receita como sua tem sempre a hipótese de me processar. "Sue me Jamie Oliver!!!"

De volta à receita, é comum gastar-se imenso dinheiro em rolos de carne feitos nos talhos ou hipermercados, feitos com sabe-se lá o quê. Então, porque não, fazer isto em casa? 500g de carne dão para umas 2 ou 3 refeições (para 2 humanos que comam de uma forma normal!) e poupa-se algum dinheiro.

Ingredientes:

- 500g de carne de vaca picada (peçam para picar a carne a vossa frente com carne escolhida por vocês)

- 1 ovo

- 12 bolachas crackers (de água e sal)

- 1 cebola roxa média (porque sim...)

- 2 colheres de chá de mostarda de Dijon (Tem mesmo de ser desta mostarda)

- Oregãos

- 1 Colher de chá de Cominhos em pó

- 1 Colher cheia de Coentros em Pó (sim existe coentros em pó)

- 2 ramas de Alecrim (só as folhas)

- Sal e Pimenta preta moída na altura

Preparação:

Picar a cebola em pedaços o mais pequenos possível. Colocar numa frigideira com um bom gole de azeite. Juntar os Cominhos e os Coentros. Deixar refogar até a cebola ficar quase transparente. Colocar de lado a arrefecer. O cheiro é maravilhoso.

Desfazer as bolachas. Pode ser num robot de cozinha, com as mãos, dentro de um pano de cozinha e bater com o rolo da massa ou para o pessoal mais evoluido... na Bimby (tsss!) Tanto faz. O importante é partir as bolachas de modo a ficarem em pó, sem pedaços muito grandes.

Juntar as bolachas à carne numa bacia. Picar o alecrim à parte. Deitar o ovo lá para dentro, depois a mostarda de Dijon, os oregãos, o alecrim, a cebola (que já deve estar relativamente fria) e sal e pimenta.

(Agora vem a parte que o pessoal das Bimby's vai gostar menos)

Com as mãos, amassar todos os ingredientes de forma a tudo ficar bem colado. Com os dedos esmagar bem a carne para que tudo fique bem misturado.

Depois de misturada a carne colocar numa base e formar um rolo ou uma bola. Barrar com óleo. De seguida colocar num prato ou forma própria para ir ao forno.

O forno deve ser pré aquecido na potência máxima e quando se coloca o rolo de carne deve baixar-se para os 180º.

Levar ao forno durante 40 minutos.

Esta receita pode ter várias variantes que posso colocar aqui mais tarde. Mas para já fica assim.

Bom apetite!

Risotto de Especiarias

Ingredientes

• 3/4 de uma caneca de Rissoto arbóreo
• 4 Peitos de Frango
• 1 Alho francês
• Uma colher de chá de açafrão
• Chá de flor de laranjeira (Chá da Andaluzia - Lipton)
• Vinho Branco
• Uma mão cheia de Parmesão ralado na altura
• Natas ou Creme Fraiche (pode ser margarina também)
• Sal e Pimenta

Modo de preparação

• Numa panela colocar azeite (cerca de 2 colheres de sopa) e o Alho francês. Deixar cozinhar até o Alho francês ficar amolecido, quase transparente.
• Cortar os Peitos de Frango em cubos pequenos e juntar ao alho francês. Juntar alho e pimenta e cozinhar durante cerca de 3 minutos.

Um pequeno àparte:
Nesta primeira parte não há um método para saber se os ingredientes estão bem no ponto. É importante saber cozinhar minimamente para saber quando passar a fase seguinte, que é onde reside o verdadeiro segredo do Risotto.
Para cozinhar o Risotto é preciso paciência e ter a noção de que à primeira pode não sair bem. Mas o segredo é continuar a tentar e apurar a técnica.

Para o risotto:

• Ao preparado do Frango e Alho Francês, juntar o Risotto. Deixar o Risotto absorver o azeite sem deixar agarrar.
• Deitar um bom gole de vinho e deixar o alcool evaporar e o Risotto absorver os aromas do vinho
• Num jarro colocar água a ferver com o Chá e o Açafrão.
• Deitar a água no risotto e deixar a água ser absorvida sem deixar o Risotto agarrar. Repetir este processo até o Risotto estar Aldente (Ver no dicionário).
• Quando o Rissoto estiver Aldente e com a consistência desejada (ver ultima nota) colocar uma mão cheia de Parmesão e mexer. Desligar o lume e colocar meio pacote de natas ou uma colher de sopa de Créme Fraiche e mexer novamente.
• Cobrir o tacho e deixar repousar durante 2 minutos.
• Servir e colocar mais parmesão no prato.

Para finalizar:
A consistência do Risotto deve ser a parte a que se deve dedicar mais atenção. É importantíssimo que o Risotto não fique seco (tipo massa consistente). Não há nada pior. Os ingleses têm a palavra “oozie” que define perfeitamente essa consistência. Em português não encontro melhor palavra... Talvez cremoso...

Quando se colocar no prato e o Risotto se espalhar lentamente de uma forma controlada então pode-se dizer que a missão está cumprida. Senão podem tentar novamente ou voltar para os bifes com batatas fritas de pacote.

Robalo à Rio's

Há uns anos fui pela primeira vez a um restaurante chamado Rio's, que fica na marina de Oeiras. Nessa primeira vez, pedi um prato de carne.
Voltei lá passados uns tempos e  provei um carpaccio de carne e um prato de peixe, o Robalo à Rio's. Gostei tanto do robalo que, a partir daí, quando ía ao Rio's, ía para comer robalo.
Como achava que o prato era tão bom, decidi tentar replicar em casa. Podem ver o resultado abaixo.

Deixo-vos aqui a receita para 2 pessoas. Eu faço isto a olho e as minhas indicações reflectem esta abordagem.

Ingredientes

• 1 Robalo médio arranjado:
• O robalo de mar é mais caro (~10€ / kg) que o de viveiro (6-8 € / kg), mas nota-se que tem uma melhor textura e melhor sabor
• Peçam para que vos arranjem os filetes do robalo: sem cabeça, sem escamas, mas com pele
• 1 Saco de folhas de espinafre congeladas 
• Tomate cortado aos cubo -- eu compro tomate congelado em saco
• 6 Batatas pequenas brancas (para cozer)
• Alho picado -- eu compro alho picado em saco
• 1 Limão

Modo de preparação

A ideia é ter 3 frentes de trabalho, que vão em paralelo:

• O robalo + tomate
• O "verde" (espinafres) 
• As batatas

1. Coloquem o robalo num pirex e juntem azeite até formar película. Levem ao forno (150º C)
2. Descongelem os espinafres no micro-ondas (ou então cozam-nos)
3. Lavem as batatas e ponham a cozer (com a pele)
4. Quando os espinafres estiverem prontos, escorram a água com um passador
5. Preparem uma frigideira com azeite, com bastante alho picado e sal. Depois salteiem os espinafres nessa frigideira
6. Entretanto, quando a pele do robalo já estiver a alourar, tirem o robalo e aproveitem parte do azeite  para deitar sobre a pele (ajuda a dar uma sensação de frito). Depois voltem a colocar o robalo no forno por mais uns minutos
7. Vão mexendo os espinafres até que estes fiquem bem envolvidos no alho e no azeite
8. Quando o robalo já estiver bastante alourado, retirem o robalo do forno e coloquem os filetes nos pratos
9. Entretanto, podem colocar um porção dos espinafres em cada prato
10. Aproveitem o azeito do robalo para colocar na frigideira (que usaram para os espinafres) e juntem um pouco de alho , tomate aos cubos e um pouco de sal
11. Salteiem o tomate durante ~3 minutos e reguem o robalo com tomate salteado
12. Deve estar tudo pronto a servir 

Espero que gostem!