Esparguete com Alheira

Eu adoro alheiras, de tal maneira que houve uma altura em que só comprava (encomendava) num talho em Viseu. Numa boa alheira temos que sentir a textura das diferentes carnes.

Um dia fui ao Luca (em Sta. Marta, Lisboa) e comi um esparguete com alheira que me encheu as medidas e por isso resolvi tentar replicar a receita.

A receita é para 2 pessoas.

Ingredientes

• 1 Alheira (de caça)
• 1 Cenoura grande
• Tomate (aos cubos - eu usei aqueles sacos congelados)
• Alho e cebola
• Azeite e sal
• Esparguete (ou tagliatelli)
• Vinho branco

Preparação

• Numa frigideira, coloquem azeite, sal, alho e bastante cebola (a suficiente para cobrir a frigideira) para o refogado
• Entretanto, descasquem uma cenoura, ralem-na (como se fosse para uma salada) e juntem ao refogado 
• Enquanto o refogado apura, coloquem alheira numa frigideira, em lume brando. 
• Em alternativa, podem usar o forno. 
• A ideia é que a pele da alheira possa ficar estaladiça, para quem possa querer comer a pele
• Depois de se tirar a pele, fritem o conteúdo da alheira directamente na frigideira
• Tipicamente, a alheira demora menos tempo que o refogado a ficar pronta (5 minutos antes do refogado)
• Vão mexendo o refogado com alguma regularidade até que fique bem apurado:
• Quando virem que o refogado está a ficar "seco" (sem azeite) e corre o risco de queimar, juntem vinho branco de forma a cobrir ligeiramente o refogado
• Podem levantar um pouco o lume e deixem o refogado "coza" um pouco do vinho, até que o vinho também desapareça
• Quando o refogado estiver pronto, podem avançar para o esparguete:
• Eu coloco o esparguete numa panela, e junto sal grosso e um pouco de azeite
• Depois aqueço água numa chaleira eléctrica até ferver
• Depois junto a água quente ao esparguete e coloco em lume alto até que volte de novo a ferver
• (Juntar água quente ao esparguete ajuda a que este entre mais facilmente na panela porque fica mais mole -- eu tento apontar a água mesmo para o meio do esparguete para que dobre por aí)
• O esparguete demora 8-10 minutos a estar pronto (se ficar "al dente" melhor)
• Quando o esparguete estiver pronto, usem um escorredor para separar a água
• Agora, a panela do esparguete deve estar vazia (o esparguete está no escorredor), o refogado na frigideira grande e a alheira na frigideira pequena (ou no forno)
• Coloquem o refogado e a alheira no fundo da panela do esparguete, e depois coloquem o esparguete por cima (se estiver muito seco dêem um toque de azeite)
• Coloquem em lume branco e mexam durante um par de minutos até que vejam que o esparguete absorveu parte do refogado e que este está mais ou menos bem distribuído pelo esparguete

Espero que gostem!