Rolo de Carne

Estava aqui a pensar o que postar a seguir e esta receita parece-me uma boa opção.

Nenhuma das receitas colocadas por mim são originais, quem reclamar uma receita como sua tem sempre a hipótese de me processar. "Sue me Jamie Oliver!!!"

De volta à receita, é comum gastar-se imenso dinheiro em rolos de carne feitos nos talhos ou hipermercados, feitos com sabe-se lá o quê. Então, porque não, fazer isto em casa? 500g de carne dão para umas 2 ou 3 refeições (para 2 humanos que comam de uma forma normal!) e poupa-se algum dinheiro.

Ingredientes:

- 500g de carne de vaca picada (peçam para picar a carne a vossa frente com carne escolhida por vocês)

- 1 ovo

- 12 bolachas crackers (de água e sal)

- 1 cebola roxa média (porque sim...)

- 2 colheres de chá de mostarda de Dijon (Tem mesmo de ser desta mostarda)

- Oregãos

- 1 Colher de chá de Cominhos em pó

- 1 Colher cheia de Coentros em Pó (sim existe coentros em pó)

- 2 ramas de Alecrim (só as folhas)

- Sal e Pimenta preta moída na altura

Preparação:

Picar a cebola em pedaços o mais pequenos possível. Colocar numa frigideira com um bom gole de azeite. Juntar os Cominhos e os Coentros. Deixar refogar até a cebola ficar quase transparente. Colocar de lado a arrefecer. O cheiro é maravilhoso.

Desfazer as bolachas. Pode ser num robot de cozinha, com as mãos, dentro de um pano de cozinha e bater com o rolo da massa ou para o pessoal mais evoluido... na Bimby (tsss!) Tanto faz. O importante é partir as bolachas de modo a ficarem em pó, sem pedaços muito grandes.

Juntar as bolachas à carne numa bacia. Picar o alecrim à parte. Deitar o ovo lá para dentro, depois a mostarda de Dijon, os oregãos, o alecrim, a cebola (que já deve estar relativamente fria) e sal e pimenta.

(Agora vem a parte que o pessoal das Bimby's vai gostar menos)

Com as mãos, amassar todos os ingredientes de forma a tudo ficar bem colado. Com os dedos esmagar bem a carne para que tudo fique bem misturado.

Depois de misturada a carne colocar numa base e formar um rolo ou uma bola. Barrar com óleo. De seguida colocar num prato ou forma própria para ir ao forno.

O forno deve ser pré aquecido na potência máxima e quando se coloca o rolo de carne deve baixar-se para os 180º.

Levar ao forno durante 40 minutos.

Esta receita pode ter várias variantes que posso colocar aqui mais tarde. Mas para já fica assim.

Bom apetite!

Risotto de Especiarias

Ingredientes

• 3/4 de uma caneca de Rissoto arbóreo
• 4 Peitos de Frango
• 1 Alho francês
• Uma colher de chá de açafrão
• Chá de flor de laranjeira (Chá da Andaluzia - Lipton)
• Vinho Branco
• Uma mão cheia de Parmesão ralado na altura
• Natas ou Creme Fraiche (pode ser margarina também)
• Sal e Pimenta

Modo de preparação

• Numa panela colocar azeite (cerca de 2 colheres de sopa) e o Alho francês. Deixar cozinhar até o Alho francês ficar amolecido, quase transparente.
• Cortar os Peitos de Frango em cubos pequenos e juntar ao alho francês. Juntar alho e pimenta e cozinhar durante cerca de 3 minutos.

Um pequeno àparte:
Nesta primeira parte não há um método para saber se os ingredientes estão bem no ponto. É importante saber cozinhar minimamente para saber quando passar a fase seguinte, que é onde reside o verdadeiro segredo do Risotto.
Para cozinhar o Risotto é preciso paciência e ter a noção de que à primeira pode não sair bem. Mas o segredo é continuar a tentar e apurar a técnica.

Para o risotto:

• Ao preparado do Frango e Alho Francês, juntar o Risotto. Deixar o Risotto absorver o azeite sem deixar agarrar.
• Deitar um bom gole de vinho e deixar o alcool evaporar e o Risotto absorver os aromas do vinho
• Num jarro colocar água a ferver com o Chá e o Açafrão.
• Deitar a água no risotto e deixar a água ser absorvida sem deixar o Risotto agarrar. Repetir este processo até o Risotto estar Aldente (Ver no dicionário).
• Quando o Rissoto estiver Aldente e com a consistência desejada (ver ultima nota) colocar uma mão cheia de Parmesão e mexer. Desligar o lume e colocar meio pacote de natas ou uma colher de sopa de Créme Fraiche e mexer novamente.
• Cobrir o tacho e deixar repousar durante 2 minutos.
• Servir e colocar mais parmesão no prato.

Para finalizar:
A consistência do Risotto deve ser a parte a que se deve dedicar mais atenção. É importantíssimo que o Risotto não fique seco (tipo massa consistente). Não há nada pior. Os ingleses têm a palavra “oozie” que define perfeitamente essa consistência. Em português não encontro melhor palavra... Talvez cremoso...

Quando se colocar no prato e o Risotto se espalhar lentamente de uma forma controlada então pode-se dizer que a missão está cumprida. Senão podem tentar novamente ou voltar para os bifes com batatas fritas de pacote.

Robalo à Rio's

Há uns anos fui pela primeira vez a um restaurante chamado Rio's, que fica na marina de Oeiras. Nessa primeira vez, pedi um prato de carne.
Voltei lá passados uns tempos e  provei um carpaccio de carne e um prato de peixe, o Robalo à Rio's. Gostei tanto do robalo que, a partir daí, quando ía ao Rio's, ía para comer robalo.
Como achava que o prato era tão bom, decidi tentar replicar em casa. Podem ver o resultado abaixo.

Deixo-vos aqui a receita para 2 pessoas. Eu faço isto a olho e as minhas indicações reflectem esta abordagem.

Ingredientes

• 1 Robalo médio arranjado:
• O robalo de mar é mais caro (~10€ / kg) que o de viveiro (6-8 € / kg), mas nota-se que tem uma melhor textura e melhor sabor
• Peçam para que vos arranjem os filetes do robalo: sem cabeça, sem escamas, mas com pele
• 1 Saco de folhas de espinafre congeladas 
• Tomate cortado aos cubo -- eu compro tomate congelado em saco
• 6 Batatas pequenas brancas (para cozer)
• Alho picado -- eu compro alho picado em saco
• 1 Limão

Modo de preparação

A ideia é ter 3 frentes de trabalho, que vão em paralelo:

• O robalo + tomate
• O "verde" (espinafres) 
• As batatas

1. Coloquem o robalo num pirex e juntem azeite até formar película. Levem ao forno (150º C)
2. Descongelem os espinafres no micro-ondas (ou então cozam-nos)
3. Lavem as batatas e ponham a cozer (com a pele)
4. Quando os espinafres estiverem prontos, escorram a água com um passador
5. Preparem uma frigideira com azeite, com bastante alho picado e sal. Depois salteiem os espinafres nessa frigideira
6. Entretanto, quando a pele do robalo já estiver a alourar, tirem o robalo e aproveitem parte do azeite  para deitar sobre a pele (ajuda a dar uma sensação de frito). Depois voltem a colocar o robalo no forno por mais uns minutos
7. Vão mexendo os espinafres até que estes fiquem bem envolvidos no alho e no azeite
8. Quando o robalo já estiver bastante alourado, retirem o robalo do forno e coloquem os filetes nos pratos
9. Entretanto, podem colocar um porção dos espinafres em cada prato
10. Aproveitem o azeito do robalo para colocar na frigideira (que usaram para os espinafres) e juntem um pouco de alho , tomate aos cubos e um pouco de sal
11. Salteiem o tomate durante ~3 minutos e reguem o robalo com tomate salteado
12. Deve estar tudo pronto a servir 

Espero que gostem!