Risotto de Especiarias

Ingredientes

• 3/4 de uma caneca de Rissoto arbóreo
• 4 Peitos de Frango
• 1 Alho francês
• Uma colher de chá de açafrão
• Chá de flor de laranjeira (Chá da Andaluzia - Lipton)
• Vinho Branco
• Uma mão cheia de Parmesão ralado na altura
• Natas ou Creme Fraiche (pode ser margarina também)
• Sal e Pimenta

Modo de preparação

• Numa panela colocar azeite (cerca de 2 colheres de sopa) e o Alho francês. Deixar cozinhar até o Alho francês ficar amolecido, quase transparente.
• Cortar os Peitos de Frango em cubos pequenos e juntar ao alho francês. Juntar alho e pimenta e cozinhar durante cerca de 3 minutos.

Um pequeno àparte:
Nesta primeira parte não há um método para saber se os ingredientes estão bem no ponto. É importante saber cozinhar minimamente para saber quando passar a fase seguinte, que é onde reside o verdadeiro segredo do Risotto.
Para cozinhar o Risotto é preciso paciência e ter a noção de que à primeira pode não sair bem. Mas o segredo é continuar a tentar e apurar a técnica.

Para o risotto:

• Ao preparado do Frango e Alho Francês, juntar o Risotto. Deixar o Risotto absorver o azeite sem deixar agarrar.
• Deitar um bom gole de vinho e deixar o alcool evaporar e o Risotto absorver os aromas do vinho
• Num jarro colocar água a ferver com o Chá e o Açafrão.
• Deitar a água no risotto e deixar a água ser absorvida sem deixar o Risotto agarrar. Repetir este processo até o Risotto estar Aldente (Ver no dicionário).
• Quando o Rissoto estiver Aldente e com a consistência desejada (ver ultima nota) colocar uma mão cheia de Parmesão e mexer. Desligar o lume e colocar meio pacote de natas ou uma colher de sopa de Créme Fraiche e mexer novamente.
• Cobrir o tacho e deixar repousar durante 2 minutos.
• Servir e colocar mais parmesão no prato.

Para finalizar:
A consistência do Risotto deve ser a parte a que se deve dedicar mais atenção. É importantíssimo que o Risotto não fique seco (tipo massa consistente). Não há nada pior. Os ingleses têm a palavra “oozie” que define perfeitamente essa consistência. Em português não encontro melhor palavra... Talvez cremoso...

Quando se colocar no prato e o Risotto se espalhar lentamente de uma forma controlada então pode-se dizer que a missão está cumprida. Senão podem tentar novamente ou voltar para os bifes com batatas fritas de pacote.